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近年來，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對物質(zhì)生活的要求也越來越高，這進(jìn)一步推動了我國食品行業(yè)的發(fā)展。如今，食品的種類越來越多，人們對食品的安全與質(zhì)量的重視程度也在不斷提升。
1月29日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《市場監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》，明確食品快檢可用于對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內(nèi)顯示檢測結(jié)果，鼓勵開展食品快檢產(chǎn)品認(rèn)證，加強(qiáng)食品快檢方法開發(fā)。
食品安全檢測技術(shù)是按照國家標(biāo)準(zhǔn)，借助先進(jìn)精密的食品檢測儀器，使用科學(xué)合理的檢測方法來檢測食品中可能威脅消費者健康的隱患物質(zhì)，使食品生產(chǎn)企業(yè)了解當(dāng)前的食品安全情況，有效提升食品安全質(zhì)量，在食品生產(chǎn)行業(yè)中形成良性競爭的企業(yè)氣氛，從而帶動整個食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。
而快速檢測技術(shù)一直是食品安全研究領(lǐng)域追求的目標(biāo)之一，并且隨著技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)的類型也逐漸增多，如氣相色譜法、高效液相色譜法、拉曼光譜技術(shù)、PCR檢測技術(shù)、生物芯片檢測技術(shù)、碳納米管改性技術(shù)等。其中，確保食品不受污染的一項最重要的評估指標(biāo)就是活細(xì)菌的數(shù)量。
然而，傳統(tǒng)測量方法需要長達(dá)2天時間才能得出結(jié)果，而且這些結(jié)果只有在食品從工廠發(fā)貨后才能獲得，這可能會導(dǎo)致致命的后果，如果未檢測出活細(xì)菌，則食品安全問題堪憂。因此，必須有一種檢測方法來加快發(fā)貨前識別細(xì)菌污染的過程。
近日，日本大阪市立大學(xué)的研究人員最近開發(fā)出一種新技術(shù)，可使用水溶性四唑鹽，通過電化學(xué)快速準(zhǔn)確地確定食品中的活細(xì)菌數(shù)量。該方法能夠快速測量活細(xì)菌的數(shù)量，能在食品出廠前確認(rèn)它們的安全性，并防止食物中毒，并且不需要復(fù)雜的操作或昂貴的設(shè)備。
目前，研究人員已經(jīng)成功地將檢查時間從2天大幅減少到大約1小時。接下來研究人員將繼續(xù)優(yōu)化測量條件，并期待將這項技術(shù)與便攜式傳感器相結(jié)合以擴(kuò)大應(yīng)用。
食品安全是全球性問題，其質(zhì)量的提升、市場秩序的維護(hù)都需要依賴食品安全檢測技術(shù)。而如今，隨著食品安全問題頻頻爆發(fā)，傳統(tǒng)的檢驗方法已經(jīng)難以滿足社會的需求，如何有效提高食品安全檢測的便捷性、快速性、精確性等已成為今后的發(fā)展方向。為了能夠持續(xù)提升檢測水平，各國也需持續(xù)加大對食品安全檢測技術(shù)的人力與資金支持，研發(fā)更多的檢測技術(shù)，培養(yǎng)更多食品安全技術(shù)檢測的專業(yè)人員，從而進(jìn)一步保障食品安全。
