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近日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、豆本豆公益支持以及多位營(yíng)養(yǎng)界專家參與的“均衡營(yíng)養(yǎng)·呵護(hù)健康——《豆奶營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》(以下簡(jiǎn)稱《共識(shí)》)發(fā)布會(huì)暨中國(guó)豆奶國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡計(jì)劃啟動(dòng)儀式"在京舉辦。《共識(shí)》主要梳理了豆制品的廣泛健康益處，及其在膳食結(jié)構(gòu)中的重要地位，并針對(duì)我國(guó)目前豆奶消費(fèi)的現(xiàn)實(shí)情況提出相關(guān)建議和呼吁。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，豆奶是現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)傳統(tǒng)即飲豆?jié){“升級(jí)重做"的預(yù)包裝飲品。相比于現(xiàn)制的即飲豆?jié){，豆奶的加工工藝更加復(fù)雜。制作豆奶的大豆一般都要做脫皮處理，使用脫皮大豆制作的豆奶色澤和風(fēng)味會(huì)更好。大豆通過浸泡可以軟化細(xì)胞組織，利于對(duì)有效成分的提取。之后大豆還要經(jīng)過熱燙漂洗、研磨、分離、熱處理與脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻灌裝等多個(gè)環(huán)節(jié)。微米級(jí)研磨、高壓均質(zhì)和高溫滅菌滅酶等技術(shù)可使大豆的大分子蛋白質(zhì)降解形成多肽、低聚肽、游離氨基酸等物質(zhì)，最終形成穩(wěn)定的水包油乳液體系，適于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)裝載，更易于營(yíng)養(yǎng)素消化和吸收。
通過現(xiàn)代食品加工工藝可大限度地保留大豆中的營(yíng)養(yǎng)成分，并大幅度延長(zhǎng)豆奶的保質(zhì)期，使其更適合市場(chǎng)流通，成為可以隨時(shí)“喝"到的豆制品。極大地滿足了消費(fèi)者便捷和健康的消費(fèi)需求。
《共識(shí)》談到，我國(guó)的豆制品攝入不足，而豆奶保質(zhì)期較長(zhǎng)且易攜帶，漸漸成為提高豆制品消費(fèi)的重要抓手。提倡動(dòng)物蛋白+植物蛋白的“雙蛋白"攝入，尤其是鼓勵(lì)增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入，發(fā)力大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展。此外，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國(guó)的大豆加工存在創(chuàng)新意識(shí)和能力欠缺等問題。豆奶作為一個(gè)重要的產(chǎn)品形式未來市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到千億級(jí)別，對(duì)大豆振興具有重要作用。
《共識(shí)》同樣談到，我國(guó)的一些消費(fèi)者對(duì)豆奶的認(rèn)知存在誤區(qū)，亟需引導(dǎo)。有些人因大豆異黃酮的植物雌激素作用有所擔(dān)憂，但據(jù)了解，大豆異黃酮具有“選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑"的特性，其既能代替雌激素與受體結(jié)合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素與受體結(jié)合，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用，發(fā)揮了雙向調(diào)節(jié)的效果，并不會(huì)單純導(dǎo)致體內(nèi)雌激素作用增強(qiáng)。另外，高嘌呤也是束縛人們消費(fèi)豆奶的原因之一。但有研究表明大豆加工成豆奶后總嘌呤含量在8~63 mg/100g之間，屬于極低嘌呤組或低嘌呤組，對(duì)人體傷害小。
實(shí)現(xiàn)豆奶全民消費(fèi)、長(zhǎng)期消費(fèi)，讓其助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展，還有一段路要走。需要媒體擴(kuò)大宣傳和科普，消除消費(fèi)者對(duì)豆奶的誤解。此外，豆奶生產(chǎn)主體也要加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，使我們的豆奶產(chǎn)品更加優(yōu)質(zhì)。
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